Ο σεφ και καθηγητής μαγειρικής τέχνης, Γιώργος Ριστάνης, μοιράζετε τα μυστικά για να βράσετε τα πασχαλινά αυγά και να πετύχετε τη μαγειρίτσα like a pro.
Τα κόκκινα αυγά είναι το σήμα κατατεθέν του Πάσχα, ενώ η μαγειρίτσα σηματοδοτεί το τέλος της νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας.
Σύμφωνα με την παράδοση, τα αυγά βάφονται τη Μεγάλη Πέμπτη και είναι έτοιμα για το τσούγκρισμα την Κυριακή του Πάσχα.
Όσο γρήγορο και διασκεδαστικό είναι το τσούγκρισμα των αυγών, άλλο τόση υπομονή απαιτείται στην προετοιμασία τους για βράσιμο και βάψιμο.
Η παράδοση θέλει, επίσης, το βράδυ της Ανάστασης να υπάρχει στα τραπέζια μας η μαγειρίτσα, η γνωστή σε όλους σούπα που προετοιμάζει τα στομάχια μας από τη μεγάλη νηστεία για την Κυριακή.
Ούτε και αυτό είναι εύκολη υπόθεση, βέβαια, αλλά ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας λύσουν τα χέρια.
Αυγά
Για να μην σας γλιστρούν τα αυγά όταν τα βγάζετε από τη συσκευασία τους και τα τοποθετείτε στο ψυγείο, βρέξτε καλά τα χέρια σας με κρύο νερό.
Βυθίζετε τα αυγά μέσα σε κρύο νερό. Όσα από αυτά μείνουν στον πάτο είναι φρέσκα.
Για βάψιμο, προτιμήστε αυγά που δεν είναι φρέσκα, αλλά περίπου 3 ημερών. Η μεμβράνη τους είναι πιο σκληρή με αποτέλεσμα μετά να βαφτούν ομοιόμορφα.
Τα αυγά όταν πρόκειται να τα βράσουμε πρέπει να είναι 24 ώρες εκτός ψυγείου.
Είναι σημαντικό τα αυγά να έχουν θερμοκρασία δωματίου γιατί όταν τα παγωμένα αυγά έρθουν σε επαφή με καυτό νερό είναι πιο εύκολο να ραγίσουν.
Μην ξεκινήστε απευθείας με ζεστό νερό στην κατσαρόλα.
Τοποθετήστε στον πάτο της κατσαρόλας μια πάνινη πετσέτα για να μην κοχλάζει το νερό και σπάσουν τα αυγά.
Μην βάλετε όλα τα αυγά μαζί στην κατσαρόλα για να αποφύγεται να χτυπηθούν μεταξύ τους.
Για να ξεφλουδίζουν εύκολα τα αυγά, ρίχνετε στο νερό που βράζουν λίγο αλάτι.
Μαζί με το αλάτι, προσθέστε λίγο ξύδι, έτσι ώστε αν σπάσει κάποιο αυγό να μην χυθεί το εσωτερικό του μέσα στο νερό.
Τα λευκά αυγά βγάζουν πιο φωτεινό χρώμα όταν τα βάφουμε.
Μπορείτε να γυαλίσετε τα αυγά με λίγο ελαιόλαδο και ένα βαμβακερό πανί.
Μαγειρίτσα – αυγολέμονο
Ζητάμε από τον κρεοπώλη συκωταριά από μικρό αρνί ή κατσίκι επειδή τρέφονται μόνο με γάλα και δεν έχουν τόσο βαριά μυρωδιά.
Η προετοιμασία της μαγειρίτσας μπορεί να γίνει νωρίτερα και να φυλάξετε τα έντερα στην κατάψυξη.
Το αυγολέμονο, όμως, πρέπει να γίνεται τελευταία στιγμή για να μη χρειαστεί να το ξαναζεστάνουμε και ψηθεί το αυγό.
Δώστε προσοχή στο καθάρισμα με τρεχούμενο νερό για τα έντερα και τη συκωταριά έτσι ώστε να φύγει η έντονη μυρωδιά.
Αφήστε τα καθαρισμένα έντερα σε αλάτι και λεμόνι για μερικές ώρες.
Εάν θέλουμε το αυγολέμονό μας να είναι ελαφρύ χτυπάμε μόνο ασπράδια.
Για να μην κόψει το αυγολέμονο και να πήξει καλύτερα ρίχνουμε 1 κουταλάκια γλυκού κορν φλάουερ.
Προσθέτουμε το ρύζι 15′ πριν το τέλος της μαγειρίτσας για να μην λασπώσει.
