Σε αυτή τη συνταγή γεμίζουμε κολοκυθοανθούς με ρύζι και λαχανικά και συνοδεύουμε το καλοκαιρινό αυτό πιάτο με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού.
Συνολικός Χρόνος: 1:30′
Υλικά
Μερίδες: 4
32 κολοκυθοανθούς, χωρίς στήμονες, πλυμένους, στεγνούς
Για τη γέμιση
1 καρότο
1 κολοκύθι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
300 γρ. ρύζι Καρολίνα
1 ματσάκι δυόσμο
150 ml ε.π. ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
2 λεμόνια, τον χυμό
αλάτι
Για τη σάλτσα γιαουρτιού – άνηθου
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 λεμόνι, το ξύσμα
½ ματσάκι άνηθο
Διαδικασία
Βήμα 1
Γέμιση: Τρίβουμε σε ένα μπολ το καρότο και το κολοκύθι στύβοντάς τα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το ρύζι, τον δυόσμο, 30 ml από το ελαιόλαδο και αλάτι.
Αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 30΄ και έπειτα προσεκτικά γεμίζουμε τους κολοκυθοανθούς.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα στρώνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο κομμένα σε φέτες με ελάχιστο αλάτι.
Βάζουμε από πάνω τους γεμισμένους κολοκυθoανθούς με τρόπο που να είναι ελαφρά στριμωγμένοι.
Σε ένα μπολ βάζουμε περίπου 350 ml νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, τον χυμό λεμονιού και περιχύνουμε τους ανθούς.
Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να μη σπάσουν, κλείνουμε με καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45΄.
Ανά διαστήματα τσεκάρουμε την κατσαρόλα αν έχει νερό – εάν χρειαστεί, προσθέτουμε. Μόλις είναι έτοιμοι, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 2
Σάλτσα γιαουρτιού – άνηθου: Ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο.
Ιδανικά σερβίρουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος με τη σάλτσα γιαουρτιού στο πλάι.
Tips
Οι κολοκυθοανθοί είναι ευαίσθητοι, γι’ αυτό τους πλένουμε με προσοχή, ώστε να μη διαλυθούν, και τους αφήνουμε σε πετσέτα να στεγνώσουν από το πολύ νερό.
