H μαγιονέζα είναι ένα πολύ δημοφιλές άλειμμα ανά τον κόσμο, αν και οι περισσότεροι θεωρούν ότι λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, είναι και ανθυγιεινή. Είναι όμως έτσι;
Τι είναι η μαγιονέζα;
Η μαγιονέζα είναι ένα μείγμα από διαφορετικά αλμυρά συστατικά που όταν αναμειγνύονται μεταξύ τους γίνονται ένα κρεμώδες παχύρευστο υγρό. Πιο συγκεκριμένα, τα συστατικά τα οποία περιέχει η μαγιονέζα είναι: λάδι, κρόκος αυγού, χυμός λεμονιού ή ξύδι και σε κάποιες περιπτώσεις και λίγη μουστάρδα.
Η διατροφική αξία της μαγιονέζας
Τα συστατικά της μαγιονέζας περιέχουν συστατικά που είναι πολύτιμα για τον οργανισμό, όπως βιταμίνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Τα 50 γραμμάρια μαγιονέζας περιέχουν:
Θερμίδες: 340 kcal (μία κουταλιά της σούπας έχει περίπου 100 θερμίδες)
Λιπαρά: 37,5 g
Kάλιο: 10 g
Υδατάνθρακες: 0,3 g
Φυτικές ίνες: 0 g
Πρωτεΐνη: 0,5 g
Ασβέστιο: 4 mg
Σίδηρος: 0,1 mg
Μαγνήσιο: 0,5 mg
Το λάδι έχει σημασία
Το εάν η μαγιονέζα είναι υγιεινή ή όχι σε μεγάλο βαθμό εξαρτάται από το λάδι που έχει χρησιμοποιηθεί στη συνταγή. Μπορείτε να φτιάξετε και σπιτική μαγιονέζα στην οποία εφόσον χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, σίγουρα η διατροφική της αξία θα αυξηθεί.
Μαγιονέζα στην εγκυμοσύνη
Κάποιοι υποστηρίζουν ότι η μαγιονέζα είναι απαγορευτική την περίοδο της εγκυμοσύνης και αυτό γιατί συνήθως οι σπιτικές συνταγές παρασκευάζονται με ωμό κρόκο αυγού. Στις μαγιονέζες ωστόσο που κυκλοφορούν στο εμπόριο, τα αυγά που χρησιμοποιούνται είναι παστεριωμένα και παρασκευάζονται με τέτοιον τρόπο ώστε να είναι ασφαλής.
Επιπλέον, η μαγιονέζα περιέχει ξύδι ή χυμό λεμονιού, οξέα δηλαδή που μπορούν να βοηθήσουν στην εξουδετέρωση κάποιων βακτηρίων.
«Ναι» ή «όχι» στη μαγιονέζα με λίγα λιπαρά;
Στην αγορά υπάρχουν πλέον και μαγιονέζες με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, άρα και με λιγότερες θερμίδες. Αυτό, ωστόσο, δε σημαίνει ότι αυτού του είδους η μαγιονέζα είναι και πιο υγιεινή, ειδικά από τη στιγμή που συχνά τα λιπαρά αντικαθίστανται με άμυλο ή ζάχαρη για να βελτιωθεί η υφή και η γεύση τους.
Τελικά είναι μαγιονέζα υγιεινή ή όχι;
Η μαγιονέζα αποτελείται από θρεπτικά συστατικά, βέβαια, η διατροφική της αξία καθορίζεται από την εκάστοτε συνταγή. Προτιμήστε εκείνες που δεν περιέχουν ζάχαρη ή συντηρητικά και εάν είστε έγκυος αποφύγετε την κατανάλωση σπιτικής μαγιονέζας.
Σε κάθε περίπτωση η κατανάλωσή της θα πρέπει να γίνεται με μέτρο, δεδομένου ότι είναι πλούσια σε θερμίδες.
Συνταγή για κεφτέδες μπακαλιάρου -Ο τέλειος καλοκαιρινός μεζές για το οικογενειακό τραπέζι
