Το ριζότο μπορεί να μας παιδέψει μέχρι να το πετύχουμε αλλά δεν πρέπει να αποθαρρυνόμαστε. Αν ακολουθήσουμε αυτές τις συμβουλές, η παρασκευή θα γίνει παιχνιδάκι!
Το ριζότο, εκτός του ότι είναι ένα πολύ χορταστικό πιάτο, είναι και ένα φαγητό που μπορεί να γίνει σε άπειρες παραλλαγές και να ικανοποιήσει τους πάντες, ανάλογα με τις γεύσεις που τους αρέσουν και προτιμούν.
Υπάρχει το κλασικό και αγαπημένο κίτρινο ριζότο με σαφράν, «αλά μιλανέζε», το πιο ρουστίκ κοκκινιστό, το γήινο με τα μανιτάρια, ριζότο θαλασσινών, ριζότο με σπαράγγια, ριζότο με κολοκύθα, ακόμη και παραλλαγές με σαμπάνια, φράουλες, βατόμουρα, ή με ρόδι που είναι και ένα αγαπημένο πιάτο της Πρωτοχρονιάς στην Ιταλία.
Τα υλικά που μπορούμε να προσθέσουμε είναι πάρα πολλά, αλλά η βάση του, συγκεκριμένη. Και αν μάθουμε να την κάνουμε σωστά, θα έχουμε στα χέρια μας το κλειδί για ριζότο όπως οι Ιταλοί.
Ποια είναι τα 10 βασικά λάθη που κάνουμε σε αυτή την κατά τα φαινόμενα απλή συνταγή;
-Το ριζότο πρέπει να μαγειρεύεται την ώρα που θέλουμε να το σερβίρουμε. Δεν είναι ένα πιάτο που «τρώγεται κρύο».
-Η λάθος επιλογή ποικιλίας ρυζιού. Ακολουθούμε πιστά τη συνταγή.
-Δεν ξεβγάζουμε το ρύζι με νερό πριν το μαγειρέψουμε.
-Δεν πρέπει να παραλείπουμε το βήμα του τοσταρίσματος. Είναι πολύ σημαντικό.
-Επίσης, δεν πρέπει να παραλείπουμε να σβήνουμε το ρύζι με αλκοόλ (κρασί κατά προτίμηση ή λικέρ)
-Για ακόμη καλύτερη και πολυεπίπεδη γεύση χρησιμοποιούμε σπιτικό ζωμό. Πρέπει να τον προσθέτουμε καυτό.
-Δεν πρέπει να ανακατέψουμε πάρα πολύ το ριζότο, γιατί οι κόκκοι ρυζιού θα χάσουν το άμυλό τους και θα κολλήσουν μεταξύ τους.
-Αν κολλήσει το ρύζι δεν πρέπει να αρχίσουμε να ξύνουμε τον πάτο του σκεύους.
-Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε το ριζότο εκτός φωτιάς. Μπορούμε να προσθέσουμε το βούτυρο λιωμένο σε λίγο ζεστό ζωμό.
-Σερβίρουμε το ριζότο σε ένα κρύο πιάτο. Ποτέ στο σκεύος που μαγειρεύτηκε, γιατί θα συνεχίσει να μαγειρεύεται και θα χαλάσει η σύσταση και η υφή του.
Και τώρα που ξέρουμε τι να προσέξουμε, πάμε να μάθουμε τα βήματα για τη βασική συνταγή του ιταλικού ριζότο.
Η βασική συνταγή
Διαλέγουμε τη σωστή ποικιλία ρυζιού. Μπορούμε να επιλέξουμε είτε Αρμπόριο είτε Βιαλόνε Νάνο (Vialone Nano).
Ξεκινάμε πάντα με λίγο βούτυρο στο τηγάνι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήνουμε το κρεμμύδι να μαγειρευτεί αργά, σε χαμηλή φωτιά, για να μην μας καεί. Αν χρειαζόμαστε υγρασία μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ζωμό, αρκεί να είναι ζεστός.
Προσθέτουμε το ρύζι. Η συνηθισμένη ποσότητα ανά άτομο αντιστοιχεί σε 2 χούφτες. Το τοστάρουμε για λίγα λεπτά μαζί με το κρεμμύδι.
Τώρα είναι η ώρα του αλκοόλ για να ντεγλασάρουμε. Ένα μη αφρώδες, λευκό κρασί, είναι η ιδανική επιλογή.
Αφήνουμε το αλκοόλ να εκατμιστεί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, προσθέτοντας καυτό ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί και να απορροφήσει όλο το ζουμί.
Προσθέτουμε λίγο βούτυρο για να δέσουμε το ριζότο, το οποίο το έχουμε τραβήξει από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με γενναία δόση τριμμένης παρμεζάνας.
