Φανταστικά μακαρόνια του φούρνου (Κλασικό παστίτσιο)
Συστατικά
- 500 γρ. (1 πακέτο) χοντρά μακαρόνια (Ziti),
- 100 γρ. (1 φλ.) τριμμένο κεφαλοτύρι,
- 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο+ επιπλέον για το ταψί,
- Αλάτι, τριμμένη ρίγανη.
- Σάλτσα με κιμά:
- ½ κιλό κιμάς βοδινός,
- 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο,
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
- 1 κουταλάκι ρίγανη,
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός,
- 125 ml ( ½ φλ.) λευκό, ξηρό κρασί,
- 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (400 γρ. περίπου),
- 2 ασπράδια αυγών (φυλάξτε τους κρόκους για την μπεσαμέλ),
- Αλάτι, πιπέρι.
- Μπεσαμέλ
- 1 λίτρο (4 φλ.) γάλα,
- 75 γρ. (4 κουταλιές) αλεύρι,
- 90 γρ. (6 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
- 100 γρ. (1 φλ.) τριμμένο κεφαλοτύρι,
- 1 αυγό + 2 κρόκοι, ελαφρά χτυπημένα,
- Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Βήματα
- Βήμα 1Ετοιμάζετε τη σάλτσα με κιμά: Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τον κιμά με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν καλά, σπάζοντας τους σβόλους αν σχηματιστούν. Ρίχνετε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα ασπράδια και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει και την αποσύρετε από τη φωτιά. Την αφήνετε να κρυώσει και ύστερα ανακατεύετε μέσα τα ασπράδια.
- Βήμα 2Για την μπεσαμέλ, λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα κι όταν αφρίσει ανακατεύετε μέσα το αλεύρι, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα με το σύρμα λίγο, λίγο το γάλα. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε μέσα μια πρέζα μοσχοκάρυδο, επιστρέφετε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε το μίγμα, μέχρι να κοχλάσει και να πήξει. Προσθέτετε, πάντα ανακατεύοντας, το αυγό με τους κρόκους και το τριμμένο τυρί και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
- Βήμα 3Στο μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και όταν μαλακώσουν, τα στραγγίζετε. Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε μέσα το βούτυρο και το μισό τυρί. Βουτυρώνετε ένα μεγάλο ταψί και βάζετε μέσα τα μισά μακαρόνια. Απλώνετε πάνω τη σάλτσα με κιμά και ύστερα απλώνετε από πάνω την μπεσαμέλ. Σκορπάτε στην επιφάνεια το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και λίγη ρίγανη και ψήνετε το παστίτσιο στο φούρνο για 1 περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά τους. Τα αφήνετε να μείνουν για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
